Бокюз ушел из жизни там же, где родился – в селении Коллонж-о-Мон-д’Ор вблизи города Лион. Как наследник известного рода кулинаров, чья история прослеживается с XVII века, Бокюз начал учиться поварскому ремеслу с детства.
Свой талант кулинар оттачивал, работая в разных ресторанах Лиона. В 1961 году Поль вернулся в ресторан своего отца, после чего заведение получило первую звезду Мишлен, а ему самому присвоили титул «Лучший повар Франции». Также за свою карьеру шеф-повар был награжден национальным французским орденом Почетного легиона и стал одним из отцов-основателей так называемой «новой кухни», блюда которой готовились с использованием качественных и строго натуральных продуктов, а рецепты учитывали калорийность пищи.
